四川烧白最简单的做法

烧白是四川较为知名的一道菜,也是农家院酒席中必需的一道菜 。烧白主要是用猪五花肉、豆芽菜及其生抽、米酒、麻椒等调味品制做而成的,这家常小菜中的脂肪率较为高,因此 适度的吃烧白,是对身体拥有一定的益处的 。那麼,烧白的具体方法是什么呢?下边将为大伙儿开展详解 。
一、烧白介绍
烧白是四川农家院宴席“三蒸九扣”中不能缺乏的菜,说白了“三蒸九扣”是民俗宴席的注重,包含粉蒸肉、红烧排骨、蒸肘子、烧小酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、作扣肉等,以清蒸的烧烩主导,性价比高而肥嫩 。
二、作法
1. 原材料:连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红生抽(深棕色生抽)、米酒、糖、盐、油、麻椒、葱 。
【四川烧白最简单的做法】 2. 锅中放进适当的水,放进米酒、麻椒、葱结煮沸;将一整块的五花肉放进水里,煮15分鐘上下,肉五成熟时捞出控干水份,并在皮肉上抹上红生抽(深棕色生抽) 。
3. 炒菜锅或是炒菜锅内放进小量的油,将肉的皮肉朝下放进锅中炸至皮肉呈红棕色时捞出;皮肉要煎得枣红略微出泡;接着将肉切割成6公分长,3mm厚的大面积 。
4. 将剩下的红生抽(深棕色生抽)、米酒、糖和1汤勺的油混和成料汁;再将切完的小肉在料汁中浸一下,皮肉朝下齐整地码在一个海碗内 。
5. 将宜宾芽菜铺在小肉上边,夯实;将铺好的小肉放进炒锅内蒸40-60分钟,吃的情况下用一个股票大盘扣在蒸肉的碗上,旋转回来,将碗挪走就可以 。
三、营养成分
烧白的主要材料生猪肉脂肪率较高,很多人怕吃完长胖 。实际上生猪肉带有丰富多彩的蛋白质食物和必不可少的油酸,并出示血红蛋白(有机化学铁)和推动铁消化吸收的胱胺酸,能改进缺铁性贫血 。适当地吃些生猪肉对人的身体是很有利的,并且历经长期烧煮的白肉中的饱和脂肪成分会降低,不饱和脂肪会提升,而肉内的微量元素却不容易外流 。生猪肉熬汤饮下还可急补因为津液不足造成的心烦气躁、干咳嗽、便秘和孕妇难产 。但是,肥胖症、血糖较多者還是不适合多食生猪肉 。
烧白分成咸烧白和甜烧白二种,成都人关键趋向于咸烧白,而自贡人就较为喜爱甜烧白 。