大闸蟹的做法 _生活百科

"秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来” 。一说到蟹，大多数人首先想到的想必是阳澄湖的大闸蟹了吧？秋风一起，菊黄蟹肥，又到了阳澄湖大闸蟹上市的时节。君不见，全国各地的菜市场、超市、饭店等，阳澄湖大闸蟹似乎一夜之间冒了出来。可阳澄湖才多大，能有那么多的大闸蟹蟹源源不断地供给全国人民包括港澳台同胞？说是假的吧，人家蟹身子上还偏偏套着标明原产地的塑料圈圈。个中奥妙，恐怕是神仙也难解了。难怪沈宏非在《大闸蟹已死》中这样说："阳澄湖，太湖，洪泽湖，固城湖，统统都是捣浆糊” 。真的是"一蟹不如一蟹也”！
不过话说回来，就算是原版正宗的阳澄湖大闸蟹，经过长途运输后再上柜销售，品质也早已经下降了一大半。蟹一定要吃的新鲜，最好是捞起来就煮。蟹存放的时间一长，煮后蟹壳内会有一股难闻的氨气，令人大倒胃口。所以我总结了吃蟹的三大纪律：
第一，蟹要吃鲜活的，死蟹坚决不吃。有些蟹存放时间长了，实际上已经处在假死状态，也不能吃了。
第二，蟹要蒸熟煮透，生蟹不宜吃。
第三，蟹要现蒸现吃，熟蟹存放时间长了也不吃。
其实螃蟹只要新鲜，不管什么品种都会很鲜美。真正的吃客一般会在当地找最新鲜最有特色的蟹来吃。我今天做的就是生长在我们江浙一带滩涂上的蟹，一种体形小小的蟹，叫白玉蟹。白玉蟹又叫朋友蟹，生长在浅海滩涂上。每当海潮褪去，滩涂上便爬满了这种蟹，但人一走近，它们就飞速地钻进蟹洞里，逃之夭夭，不是抠蟹的老手，是抓不到的。不过别看这蟹小，却肉厚膏肥，非常的鲜美。你看，炒好的蟹蟹壳里面的红膏把蟹壳都顶起来啦。
【大闸蟹的做法】

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非非小语--食蟹八项注意：
吃螃蟹后勿吃柿子。
柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白质，二者相遇，可凝固为鞣酸蛋白，不易消化，食物容易滞留在肠内发酵，导致呕吐、腹痛、腹泻等症状。
吃螃蟹后勿饮茶。
茶水可使蟹肉的某些成分凝固，不利于消化吸收，故吃蟹时和吃蟹后一小时内忌饮茶水。
吃螃蟹后勿吃花生。
花生性味甘平，脂肪含量达45% ，油腻之物遇冷利之物易致腹泻，故蟹不宜与花生同食，肠胃虚弱者尤应忌之。
吃螃蟹后勿吃冷饮。
冷饮冰水、冰激凌等冷饮属寒凉之物，故不能与蟹同食，食蟹后也不能即食冷饮。
吃螃蟹后勿吃泥鳅。
泥鳅甘平，能暖中意气。而蟹性冷利，功能与此相反故二者不宜同吃。
吃螃蟹后勿吃梨。
梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易伤人肠胃。
吃螃蟹后勿吃香瓜。
香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损于肠胃，易致腹泻。
吃螃蟹勿喝啤酒。
啤酒是"鬼佬凉茶” ，性寒，如果以啤酒送蟹，寒上加寒，容易引起腹泻，所以最好选黄酒或白酒等性温的酒类送螃蟹。