爆炒兔肉食材:兔1只(约150克)，花生油50毫升，生姜15克，老蒜10克，料酒10克，酱油5毫升，精盐3克，味精1克 。
爆炒兔肉的做法【爆炒兔肉的做法】(1)将兔放冷水中淹死，煺毛刮洗干净，砍去头及脚爪 。剖腹去内脏，擦净血污，置于谷壳或木炭火上 。慢慢熏烤至皮色金黄，砍成3厘米见方的块 。生姜洗净切丝 。老蒜剥瓣撕去外衣，拍裂 。

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(2)炒锅烧热，放入花生油，待油烧至八成热，先下姜丝、蒜粒爆出香味，后下兔肉，继续爆炒，加入料酒、酱油、精盐和少许清水，加盖焖片刻，至水将干时，揭盖，反复爆炒至肉质酥烂，调入味精即可装盘 。
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