油爆鸡丁的做法 _生活百科

菜系及功能:家常菜谱保健食谱
油爆鸡丁原料:鸡脯肉150克，黄瓜或冬笋50克，盐1克，味精2克，料酒10克，葱末、蒜片各10克，姜水、毛汤各适量，鸡蛋清半个，水淀粉40克，猪油500克(约耗50克) 。
油爆鸡丁的做法:
(1)将鸡脯肉去掉脂皮和白筋后洗净，切咸1.3厘米的方丁；将黄瓜一劈两半，去瓤洗净，切成1.2厘米的方丁。
【油爆鸡丁的做法】(2)取碗1只，放入鸡丁，下盐、蛋清、水淀粉上浆抓匀。

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(3)取碗1个，放毛汤、味精、料酒、盐、水淀粉、葱末、蒜片、姜水，对成适量调味汁。
(4)旺火热勺，放油烧至四五成热，下入鸡丁滑开；色一变白，下入黄瓜丁用热油焯一下，随即倒入漏勺，沥净油。
(5)原勺旺火，将鸡丁、黄瓜丁回勺，稍颠，倒入调味料后芡汁，急颠几下，使汁均匀地抱在鸡丁、黄瓜丁上，加明油出勺，装盘即成。
特点:鸡丁玉白，黄瓜翠绿，味道鲜香.