铁锅烤红薯 _生活百科

十月的街头，秋分起，伴随着树叶渐黄，落叶飘舞季节的来临，街边小巷多了一种甜丝丝熟悉的味道——烤红薯。简易的装置，一个类似于农村常见的小平车般大小的车子，一只汽油桶之类改装的炉子，用黄泥糊好，还有一筐洗好的红薯，随便找个人多的地方，停下车子，打开炉盖上的铁盖子，手伸到炉膛里，取出烤好的红薯来卖。在打开炉膛的那一刻，空气里便飘满了烤红薯特有的浓香。绵厚香甜，微风吹过，香味一直渗入人的肺腑之间，人的味蕾被这种香味刺激着，肆意绽放。
烤红薯，钱钟书先生曾有这样的描述："鸿渐饿得睡不熟，拿了公帐的钱，走几步，闻到烤山薯香味，这东西，像谚语里私情男女，偷着不如偷不着，香味比滋味好，想早餐就买它罢......！”我想，钱老先生所说的香味比滋味好，也是想表达烤红薯总是香味先袭人吧。在我心里，烤红薯的香味和滋味是融为一体的，是妈妈的味道。
在老家，做饭用的灶火是用砖头砌起来的，也就有了"近水楼台先得月”之优势，每到红薯成熟的季节，可以随时饱享"烤红薯”之福。妈妈在准备饭菜的同时，会把洗好的红薯放在烧得正旺的灶膛里，红薯遇热发出"咕咚”响声。估算着贴火的一边差不多熟了，用火叉把红薯夹着翻个身，再等上一会儿，一只香气袅袅的红薯便新鲜出炉了。对于吃货来说，吃的感觉永远是最满足的。用嘴先吹掉粘在红薯上的炭火灰，将烤得糊黑的红薯皮一块块剥下，也舍不得扔，皮的里层似焦未焦，味道最好，每次都要仔细啃过才肯丢掉，弄得满嘴黑溜溜。吃完了红薯皮，再吃薯瓤，黄澄澄的瓤甜而绵软，油香油香的，用嘴在红薯瓤上一抿，香味便在唇齿间游荡。刚出灶堂的红薯热腾腾的，烫手，拿不住，左右手将红薯来回颠着。待外皮温度稍微低些，便忙不迭往嘴里送，每每被烫得嘴巴歪歪。烤红薯的滋味需在细品慢咽中，方能释放得淋漓尽致。
吃腻了炭火烤的红薯，妈妈还会换着用铁锅烤红薯，这也是农村最普遍常用的方法。铁锅里放入一小碗水，洗好的红薯放入锅里，用火把水烧开一直烤到红薯熟。铁锅烤红薯和炭火烤红薯不一样的是，铁锅烤好的红薯皮边会有汤汁溢出，甜丝丝的带有焦香味儿。

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健康饮食网小提示
红薯和莲子能一起吃:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。
红薯和猪小排能一起吃:增加营养素的吸收。
关键词:红薯
红薯的营养价值
【铁锅烤红薯】红薯又名白薯、番薯、山芋、地瓜。它在我国种植和食用很广泛,在世界上是被公认的价廉味美、粮菜兼用、老少皆宜的健身长寿食品。红薯的食法有蒸...[更多]