牛肉扁平火锅是指牛粪火锅 。牛粪火锅是贵州省黔东南、广西西南地区的苗族、侗族美食，又称牛肉扁平火锅 。屠宰前，用优质草和中草药喂牛 。屠宰后，取出牛胃和小肠中未完全消化的食物，挤出液体，加入牛胆汁和调味料，放入锅中慢慢煮沸 。
菜品特色：【牛瘪火锅指牛粪火锅【图】 牛瘪火锅是什么】火锅底料煮之前，闻起来有淡淡的腐草味，然后把牛肉牛杂倒进火锅里，就像重庆人吃汤锅一样，但煮的时候有点牛粪味 。有药味，有点苦 。虽然可以自己做蘸菜，但还是压不住味道 。汤底加入石菖蒲、藿香川芎等香料，会越来越香 。

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