东坡肘子的做法

东坡肘子是一道历史悠久的名菜，具有色泽鲜红，肥而不腻，粑而不烂的特点，香气四溢，滋味尤佳，可谓是色、香、味、形俱佳。那种入口即化、软糯香酥的口感深受我家老小的喜欢。东坡肘子也成了我家过年过节，宴请朋友的主打菜。吃过的朋友都说好吃到没朋友了。
入口即化、肥而不腻的----东坡肘子
主料；山黑猪前肘1000克
调料；葱姜、八角、盐、桂皮、香叶、小茴香、冰糖、白糖、辣椒、酱油、花雕酒、甜面酱

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小提示
1、我用的是京东生鲜自营的山黑猪肘，清理的很干净，所以我没把肘子焯水，如果是超市买的肘子要提前把表皮清理干净后把肘子焯水。
2、肘子要用厨房纸吸干水分，以免在炸制过程中烫伤。
3、肘子上抹上酱油后炸制是为了让肘子更好的上色。
4、在肘子上扎空是为了肘子更好的入味。
5、炒糖色要用小火，以免炒糊。
【东坡肘子的做法】6、肘子炖至4小时后已经很软烂了，取出时，要轻，以免破坏肘子的容貌。