可以 。莴笋叶子是一种常见的蔬菜 ， 香气浓郁 ， 口感爽脆 ， 而且叶子的营养比根茎更丰富 ， 其中的维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素等营养物质的含量均高于根茎 ， 因此莴笋叶子可以吃 。不过要注意尽量选择嫩一些的叶子 ， 越老的莴笋叶口感越苦 。
莴笋叶为什么要焯水：【莴笋叶为什么要焯水 莴笋的叶子可以吃吗】莴笋叶子中含有莴苣素 ， 与生菜和油麦菜一样带有苦味 ， 而将它焯水之后可以去除大部分的莴苣素 ， 减轻苦味 ， 使莴笋叶的口感更好 。但是一般情况下 ， 是不建议将莴笋叶另外焯水的 ， 直接炒食即可 ， 因为焯水之后会损伤大部分的水溶性营养物质 ， 导致莴笋叶的营养降低；如果实在接受不了莴笋叶的苦味 ， 可以选择嫩一些的叶子或者在烹饪的时候加入少量白糖调味 。
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