淀粉主要由红薯、葛根、木薯等多糖含量较高的土豆食品制成 ， 属于加工过的粉末 。生粉一般以玉米和土豆为原料 ， 是未加工的原料 。淀粉适合变稠 ， 油炸食品挂糊 ， 生粉一般用于腌肉 。玉米生粉是由玉米制成的生粉 。玉米粉能使卤汁浓稠 ， 增加卤汁对原料的附着力 ， 从而增加菜汤的粉末和浓度 ， 改善菜肴的色泽和口感 。
2、淀粉是一个大的总称 ， 生粉只能取代部分淀粉 ， 如普通玉米淀粉和土豆淀粉 ， 但绿豆淀粉、甘薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉等其他淀粉 ， 一般不能用生粉代替 。
3.增稠时 ， 我们通常使用淀粉水 ， 淀粉水中使用的玉米淀粉实际上是生粉 。当我们制作鱼香肉丝、糖醋里脊、炒肉丝、煮肉片等肉类食品时 ， 我们主要使用增稠 。增稠的目的是使汤更浓 ， 以锁定菜肴的营养和味道 。
【玉米生粉能使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力 生粉和淀粉的区别玉米生粉】4.在做油炸食品之前 ， 通常用淀粉包裹食物 。主要目的是锁住食物本身的美味 。此外 ， 它还可以使食物味道更脆 。木薯淀粉和红薯淀粉颗粒粗 ， 吸水性强 ， 能使油炸食品更干燥 。同时还可以让食物的表皮更加酥脆 ， 没有多余的湿润感 ， 这样的淀粉一般用来挂糊比较多 ， 还有平时在做汤粥类的美食时 ， 如果我们想要让做出来的汤汁更加浓稠的话 ， 一般就要往锅里加一点淀粉 ， 也就是水淀粉来勾芡 。

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