文章插图
1.将面粉和盐、水混合，用搅拌机高速搅拌分离，使面粉中的淀粉溶解在水中，面粉中的蛋白质结成块状沉入水底，水排出 。将蛋白加工成球状，然后将球状蛋白放入油锅中炸一次，于是成为水面筋，再炸一次 ， 捞出 ， 冷却，风干 。
2.面筋长期保存的方法是:将风干的水面筋蒸熟 ， 然后脱水，用real 空包装，在高压锅中高温高压灭菌，最后冷却，装箱 ， 低温保存 。
标签:面筋如何保存
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