文章插图
1、鸡蛋是带壳称50克，所以根据鸡蛋的大小来调整粉量 ， 水量 ， 油量，适当的增减；
2、白糖可以用细砂糖，也可以用绵白糖，但不要用结块的绵白糖；
3、蛋白分三次加入白糖，最后一边关开关一边提起打蛋头，蛋头上的蛋白糊呈小弯钩或者直角都可以；小弯钩状态的蛋糕口感会润一些，小直角的蛋糕口感会偏干一些；
4、出炉后的蛋糕一定要端起来轻震几下，将内部的多余热空气震出 ， 才不会缩腰；彻底凉后再脱模；
【3个鸡蛋的蛋糕用量】5、烘烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整，主要看蛋糕的状态，涨发之后又回落到与模具基本持平状态，能持续5分钟，说明内部也熟了，就可以出炉了 ， 所以不要单纯用时间来衡量 。

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