简单版麻婆豆腐的做法 _生活百科

寻常豆腐的经典演绎----麻婆豆腐
【简单版麻婆豆腐的做法】豆腐是我国淮南王刘安，与几位仁兄在八公山上炼长生不老丹时，发明的一种绿色健康食品。豆腐营养丰富，含有多种人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有"植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
一块寻常豆腐，由于它无限包容的个性,给擅长烹饪的中国人极大的想象空间,麻婆豆腐是川菜麻辣味经典名菜，主要原料为豆腐，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。在成都吃过的麻婆豆腐味道非同凡响，至今念念不忘
据相传：麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，舌尖初次触碰，新鲜的麻辣感能带来令人兴奋；滑入喉咙，豆腐温热鲜嫩，吞咽后余韵不绝，深受食客喜爱，于是大家将它称作"陈麻婆豆腐” 。
麻婆豆腐作为川菜的经典，能够在世界各地风靡百年，"麻辣”和"火候”二字是关键。麻婆豆腐讲究火候。火候讲求变通：将豆瓣酱下锅时，需要小火，慢慢酝酿出扑鼻香气；下豆腐块时，则需要急火，以保持豆腐的完整鲜嫩。在麻婆豆腐的传承过程中，"变通”二字，正如时大时小的火候，让麻婆豆腐流风余韵，香气远传。

文章插图

文章插图
3.两个"2分钟”两次"勾芡”很重要。做"麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入牛肉，再烧2分钟再勾1次芡，两个两个"2分钟”两次"勾芡”，烧出来的味道不同凡响。=