料酒的酒精度数较低，又属于酿造酒，很容易引起细菌的侵染，造成酸败 。尤其是在夏季，开启后常被放在灶台旁边，温度较高，再加上与空气长时间接触，料酒会变得浑浊不清，产生酸味，不能再起到增香的调味作用 。
【开启料酒忌久贮】所以保管料酒时，应注意将其放在阴凉通风处，最适宜的温度为15℃—25℃ 。不能放在灶台上，启开盖后应随时盖好，且不宜久贮，既要防止细菌、尘埃混入，又要防止料酒变质 。
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