香辣尖椒炒肉皮的做法

前几日做了一锅卤水，七七八八卤了好多东西，今天炒的这盘猪肉皮也是用那锅卤水做的。
转菜场偶尔看到卖好的猪肉皮会买回来。猪肉皮可以用来煮QQ的肉皮冻，还可以与尖椒或青蒜芹菜搭配炒着吃。
第一次吃尖椒炒肉皮，还是在老家上班时的医院饭堂里。
饭堂的尖椒炒肉皮很好吃，但有时会处理不干净，肉皮上会残存没拔掉的毛毛，算是小小的遗憾吧。
时隔这么多年，想想现在自己做饭的手艺也应该能赶上当年饭堂的师傅们了吧，单从这盘尖椒炒肉皮就能看出来进步了，而且自己处理的肉皮干净没有毛毛，可以放心吃了。
做尖椒炒肉皮放上一匙老干妈辣酱来提味儿，足足可以多吃一碗白米饭。

文章插图

文章插图
2.油脂处理干净以后，用小镊子拔去肉皮上的毛毛，经过焯烫的肉皮很容易拔毛。
【香辣尖椒炒肉皮的做法】3.处理干净的猪皮就可以放进卤水汁中卤制了，冷时放入，卤水开以后转中小火煮15分钟就可以了，煮的过久猪皮就会失去QQ的口感。
4.处理一次肉皮挺费事的，可以一次多做一些，全部处理好，卤好，把多的部分分装放冰箱冷冻，这样就可以随时取出来炒上一盘了。