卤猪头肉的做法

菜系及功能:家常菜谱
卤猪头肉原料:猪头1个(约1500克) 。麻油少许,八角2瓣,甘草2片,桂皮1片,草果1个,陈皮1克,沙姜10粒,冰糖100克,精盐50克,玫瑰露酒75克 。
卤猪头肉的做法:
1)猪头肉用火燎去毛,放入凉水中浸泡后,刮净皮上的污秽和耳内的毛,割除眼窝内的毛,割出猪舌,用砍刀(或斧子)将猪头砍成两半,取出脑子 。把舌头用开水烫一下,刮去舌面的皮,与猪头一起用清水洗净 。

卤猪头肉的做法

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卤猪头肉的做法

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2)锅中放入 。750克水,用旺火将水烧开,下入猪头肉煮约45分钟,取出放入冷水中浸1小时左右 。
【卤猪头肉的做法】3)取沙锅一只,放入八角、甘草、桂皮、草果、陈皮、沙姜(以上各料事先用白布袋装好)、清水、冰糖、精盐、玫瑰露酒,用小火煮1小时,煮至香味散出时,即取出卤料 。放入浸过冷水的猪头肉,小火煨2个小时即可,取出晾冷,食时切片,装盘即可 。