茄子有紫色或白色皮 ， 大多数人在烧制茄子时削去皮 ， 以使菜肴色彩干净 。但营养学家认为 ， 削去茄子皮 ， 就是扔掉了营养素 。茄子含有较多的维生素D与维生素P ， 茄皮含量最多 。
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【吃茄子要去皮吗】维生素D和维生素P的营养价值非常高 ， 它可以帮助人体吸收钙质 ， 还可以降低毛细血管的脆性和渗透性 ， 加强细胞间的黏力而防止微血管破裂 ， 对预防脑出血有益 。患高血压、动脉硬化症者多吃带皮的茄子也有益处 。
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