王者新疆羊肉串的做法

路边摊永恒的王者新疆羊肉串
人们对烤肉的热爱由来已久，成语"脍炙人口”说的便是中国古代最为推崇的两种美食。"脍”指的是切得极薄的生肉片或者生鱼片，孔夫子说，食不厌精，脍不厌细，意思是这生肉片啊，生鱼片啊，切得越薄越好吃。隋炀帝杨广特别钟爱的一道菜叫做"萧家麦穗生”，用五个月龄的肥羊，切成薄片，包在极嫩的麦苗外面，卷成一朵朵白云的样子，这是"脍”比较讲究的一种吃法，杨同学也因为讲究过了头，最后落得一个亡国之君的下场。至于而这个"炙”字，指的则是烤肉，这个就不用洋洋多解释了，你看，字的形状摆在那里呢，上面的"月”字旁指的是肉，肉放在火上面自然就是烤肉了。
新疆的烤羊肉跟中原的烤肉并无直接顺承关系，新疆本地的民族语言里把烤羊肉叫做"喀瓦甫”，其实烤肉（主要是烤羊肉）在整个中亚、南亚以及地中海东岸名字都是一样，就叫"Kebab” 。这种现象大概可以归功于早年蒙古帝国东征西讨，促进了这个区域文化特别是美食方面的交流，虽然没能把成吉思汗思想、忽必烈理论发扬光大，至少让闯荡江湖的浪子们无论走到哪里，只要报出"喀瓦甫”的大名，就能毫不费力地找到自己钟爱的羊肉串。
许多国家都声称自己最早发明了串烤羊肉，比如伊朗人就说这羊肉串是早年的波斯武士们发明的，征战途中他们习惯把羊肉串在自己的长剑上烤熟之后大快朵颐。其实把肉切成小块串起来烤又不是什么高技术，完全用不上"发明”这个词，只要是个正经"吃货”，稍微活动一下脑细胞就能想到这个办法。希腊出土的陶制烤肉架就可以追溯到距今3600多年的迈锡尼文明时期（相当于中国夏代末期），那时候还没有"波斯”这个名字呢！
新疆羊肉串从上个世纪80年代开始出现在内地的大街小巷，几乎一夜之间就所向披靡，成为各种路边美食中无可争议的王者。来势汹汹的羊肉串让许多父母们也伤透了脑筋，想方设法让孩子们远离这种杀伤力极大的诱惑。LG说他小时候就听到过不少关于羊肉串的可怕传说，其中一则便是：羊肉串上串的不是羊肉，而是老鼠肉。这位仁兄当年对此颇不以为然，觉得从老鼠剥肉费时费力，不符合经济原则，摊贩们根本无利可图。后来我做博士论文的时候用大鼠制作肝移植模型，这位老兄还在和我探讨这个困惑了他将近20年的问题，真是够执着的。
如今随着居住条件的改善，自己在家搞炭火烧烤已经不再是可望不可及的事情。想必绝大多数人最想做的便是这新疆羊肉串了。工欲其事，必先利其器，烤羊肉串也一样。3600年过去了，人类登上了月球，征服了南极北极，但是烤肉的装备其实并无太大变化。市场上的烧烤炉本质上就是一个火盆，有方的，有圆的，结构万变不离其宗，下面是一层网架用来放炭火，上面一层网架用来放烤肉。火盆上面有盖子，可以保温，下面开了一些的通风孔，跟当年的陶制烤肉架如出一辙。

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【王者新疆羊肉串的做法】萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
关键词:羊肉羊肉串
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