传统水煮牛肉的做法 _生活百科

学做手法传统口感地道的经典麻辣川味----传统水煮牛肉
我是麻辣的"叶公好龙”一族，喜欢但却不能太麻太辣；我老公却是典型的嗜辣一族，对川味麻辣有着莫名的"迷恋” 。所以每每在家里做道麻辣菜，从准备工作开始就很纠结，究竟要迁就谁的口味呢？大多数时候都是迁就他，不为别的，就是想少点儿上菜后的啰嗦——我已经觉得很辣了，他还在抱怨没有味道，有够烦人！
做了一道水煮牛肉，跟一位真正的厨子学的，据说是最传统的做法。且不说是否"传统”，味道却是的的确确的地道，麻辣鲜嫩到极点——我尝了一口，比平时的口味足了太多，口中像是着了火，鲜香刺激却久久不去，想吃又不敢吃，正犹豫之间，老公已经西里呼噜两碗米饭下肚，流着鼻涕大呼"过瘾”——
【传统水煮牛肉的做法】所谓"传统”，只要是指腌肉和调味的手法——
1、腌肉：不用蛋清，牛肉片先加盐入味，再打入足量清水，最后用水淀粉上浆，使牛肉锁住水分，口感鲜香滑嫩。
2、调味：等量的干红朝天椒和麻椒，用温油慢慢炸至酥脆，制成碎末，代替单纯的红辣椒洒在做熟的牛肉片上，再用热油一浇，麻辣味道顿时被充分激发出来。
那口感、那味道，不是不知道啊——

文章插图

文章插图
健康饮食网小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效