碱面和小苏打一样吗:食用纯碱是小苏打吗

碱面

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以前酵母还没有发明出来的时候碱面和小苏打一样吗，大家喜欢用碱面发面，但是用碱面发面会有许多的困扰，比如说不小心使用得过多，可能就会使面有些发酸。所以现在很少人会继续使用碱面。但是在制作一些食品疏松剂和肉类嫩化剂的时候还是会用到碱面。因为碱面会使它迅速膨化，软化纤维在吃起来的时候就会有更加松软的感觉。

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小苏打

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在生活当中很多人方便的时候喜欢放一些小苏打，因为小苏打可以使面团发酵得更好，另外在发酵的过程当中还会跟一些酸性物质产生二氧化碳和水，这样发酵出来的面食没有发酸的感觉，口感上也会更好一些。
用途不一样
【碱面和小苏打一样吗:食用纯碱是小苏打吗】苏打受热之后会被分解成水和二氧化碳，而且它属于弱碱性，在生活当中用途还是比较广的。而碱面它的稳定性比较强，只要能够掌握好用量，面食的口感就不会差
碱性不一样
虽然说碱面和小苏打都是属于碱性物质，但是小苏打溶于水之后就会呈现弱碱性的状态，而且在水温50度左右时就会轻松被融化掉。前面比小苏打的碱性长了一些，所以在揉面的过程当中会比较费时费力。