莲藕排骨汤的做法窍门

莲藕排骨汤是一道十分普遍的家常菜肴,归属于湖北地区的知名菜式,许多大家都以便可以品味这道菜式最纯正的味儿,会挑选赶到湖北省本地,仅有本地做出去的莲藕排骨汤味儿才会更加美味汁多,但是在做的情况下一定要挑选新鮮的连藕,吃起來便会感觉十分的软糯,能够产生更强的口味 。
莲藕排骨汤是一道传统式特色美食,归属于鄂特色菜,制做原材料关键有猪大骨、连藕、盐等 。是千湖之省、水乡泽国和连藕天堂的湖北名菜 。
在湖北省,有着“无汤不了席”的叫法,举凡筵宴,压轴戏必定是一罐鲜香醇美丽的汤 。湖北人爱喝粥,也很会熬汤,莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中上品,接待客人上选 。尤其是用被称作“水里珍宝”的洪湖莲藕做出去的“莲藕排骨汤”,也是具有地区特点,萃取了湖湘饮食文化的精粹 。
作法一
制做原材料
主要材料:猪大骨(大排)500克,连藕750克[2]
调味品:盐10克,白胡椒粉3克,小葱10克,姜7克
制做步骤
1、猪大骨清洗,剁碎4公分长的块;
2、连藕择洗干净,刮削皮,放到砧板上用劲拍破,切割成同猪排骨一样在小的块;
3、压力锅中倒进适当沸水,放进猪大骨、连藕[3],放进葱段、生姜片、食盐、白胡椒粉[4],盖上盖子;
4、放到灶火上煮沸后,改用慢火炖20分钟后就可以上菜 。
作法二
制做食物
原材料:猪排骨300克,连藕300克,小香葱2棵,姜片1块,
调味品:米酒1一茶匙,白胡椒粉1小勺,食盐2小勺,鸡精1小勺,
制做步骤
1 。猪排骨清洗,劈成3公分长的节,2 。刮尽连藕表层的厚皮,切割成块,清洗,
3 。姜片清洗切割成两截,
4 。锅内放适度的水,放进半个姜片、小香葱、米酒,烧滚后,放入猪排骨,氽水后捞起来备用,
5 。炒菜锅置火上,放水,放入猪排骨、半个姜片、小香葱,用火灾烧滚,去尽白沫子后改成文火,炖约20分钟,
6 。把连藕、猪排骨及料汁一起倒进石锅,再炖30分钟,拣出姜片、小香葱无需,放食盐、胡椒粉、鸡精就可以 。
特性
料汁美味,藕香软糯 。
主厨一点通:
炖藕时不适合用炒锅,不然茶汤颜色会发黑 。
作法三
猪肋排用水流清理干净,剔去不必要的植物油脂、血团,用厚背厨刀剁碎6cm上下的段儿 。
连藕切去两边的蒂,竖向刨改成两截,清理干净,查验藕眼球有没有残留细沙,再切发展边约6cm的滚刀块 。煮沸一锅水,将猪排骨段放进开水中氽烫,水再次烧开后去掉血沫,反复撇几回直至沒有血沫出现,捞起来猪排骨控干 。
将猪排骨段放进火锅中,加葱段、生姜片和米酒,引入3/4锅的温开水,盖上盖子,大火烧开,煮15分鐘 。
开启盖子,放进连藕块,将盖子盖严,火灾烧开后调为文火,维持微沸情况烧煮,炖1钟头 。
歇火后捞起来葱段和生姜片无需 。
炖好的莲藕排骨汤中加入盐、白胡椒粉就可以 。在提前准备服用前加入鲜香莱调料 。能够天赋加点葱段
【莲藕排骨汤的做法窍门】 藕眼中如果有过多细沙是难以清理干净的,炖到汤里边才叫伤心 。因此 选购连藕时要挑选两边藕节均详细的,那样藕眼中才不容易有灌入的细沙 。