米皮，是运用米为原料，通过一系列的煮制生产加工，制成的一种面点，最有名的米皮应属陕西省西安市秦镇米皮 。秦镇米皮有悠久的历史，很久以前便与乾州锅魁、岐山臊子面并称为关中平原三大知名面点，鲜明特点是筋、软、薄、细 。其米皮、酱汁、辣椒油的制作方式十分考究 。此外，也有汉中凉皮、汉中市热米皮、宝鸡擀面皮、西安市擀面皮等 。之中的文县米皮比较与众不同的一支 。
秦镇米皮用本地生产出来的一种籼米做成，制做工艺流程包含泡米、打浆和煮制 。老师傅当客户的面，用一把几十斤重大砍刀把一整张的米皮切割成细条条，拌上特制油辣子、醋和盐，添加黄瓜丝和豆芽，一碗碗来看红彤彤、吃来筋、薄、细、软、清凉可口的秦镇米皮就能上菜了食用了 。
清朝，秦镇大街上就有许多家专营店米皮的店，从总体上质量来讲，较有名气的就是药王楼底下皮铺子赵家河老城隍庙前秃雁娃皮子了 。改革开放以来，秦镇不断涌现了三四十家运营米皮的商家，家家户户生意红火，就出现了米皮培训学校，大多为异地学习培训米皮制做优秀人才 。
【陕西西安秦镇米皮的制作方法 米皮是什么】２０世纪初，皮铺子杜家则在第三代传承人、年以八旬的赵克宽老年人的支持下，继承老一辈的经营特色，严苛挑选主要材料，常用调味品考究，菜码儿得用水焯，食用醋要加水后再用，以防皮子断节，往日游人不仅就近品味秦镇皮子，且有效菏叶外包装皮子带回家和家人一起分享 。之后，赵天学和俩孩子赵峰，赵建峰赶到河南省，将纯正正宗的皮铺子杜家米皮送到本地，因味道好，买卖尤其受欢迎，开多个连锁店 。

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