如何清洗和处理腊肉

腊肉是指肉(一般指猪肉)用食盐、香料等材料经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品 , 那么如何清洗和处理腊肉?
【如何清洗和处理腊肉】

如何清洗和处理腊肉

1、干刷尘:因为是用柴火烟熏的 , 烟子比较集中的地方挂的腊肉会沾到很多灰尘尘土 , 这些都是未完全燃完的柴火尘土小颗粒 。烧皮之前请先用干刷子 , 刷一下 。
2、火烤皮:将整块的烟熏腊肉拿过来直接放在火上烤 , 注意只能烤带肉皮的那一面 , 烤至腊肉的肉皮发黑且开始滴油即可 。
3、刮肉皮:用刀子刮净腊肉皮上面的脏东西和烤糊的肉皮 。
4、热淘米水或热水浸泡:放入加热的淘米水或温水中浸泡20分钟 。淘米水含有淀粉 , 可以吸取一部份油脂 。淘米水不用烧开 , 热到微微有些烫手就可以关火 , 再把腊肉放进去 。
5、刮洗:浸泡结束后再用刀子刮净肉皮上残余的脏东西 , 再把腊肉用清水冲洗干净 。反复清洗几次 。
6、水煮、把腊肉切成大块放在开水里煮20~30分钟 。煮过的腊肉已经变得非常干净了 , 烟味和咸味也减轻了很多 , 捞出放凉后即可改刀成你喜欢的形状 , 或炒或蒸就随便你了 。
关于如何清洗和处理腊肉内容的介绍就到这和了 。