新鲜芦笋不用削皮，把根处摘除就可以 。老芦笋必须削皮，其表皮化学纤维含量高，口味硬，不但难煮开，还无法进味 。芦笋削皮也可以用手从根处地区逐渐往芦笋顶尖撕，或全用刮板削皮 。
【新鲜的芦笋不用削皮,把根部切除即可 芦笋需要去皮吗】芦笋属站立草本植物，高可达1米 。根粗2-3mm 。茎光滑，上端在后续常俯垂，发枝较软弱 。叶状枝每3-6枚成簇，近扁的圆柱型，略微钝稜，苗条，常稍弧曲，长5-30mm，粗0.3-0.5mm；鱼鳞状叶基部有刺状短距离或近无距 。花每1-4朵腋生，绿黄色；花柄长8-12（-14）mm，骨关节坐落于上端或近中间；雄蕊：花被长5-6mm；花丝中间下列贴生在花被上面；雌蕊比较小，花被约长3mm 。果实孔径7-8mm，熟时红色，有2-3颗种籽 。

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