山西清徐孟封饼的做法

古早与现代两种方法详解百年皇家御饼
在山西省会太原的南面有个县城，叫清徐县，这是从太原回我家的必经之地。每次车辆刚刚驶入清徐县境内，一阵阵弥散在空气中的浓郁的醋香味就会扑鼻而来，这股香味会让人精神振奋，头脑清新，旅途的疲劳、生活的烦恼都会让你抛之脑后。
没错，清徐县是闻名全国的山西老陈醋发源地，这里的特产除了醋，还有葡萄品种有龙眼、黑鸡心、玫瑰、屏儿等二十多个品种，也是全国四大葡萄名产地之一。还有一种饼，以其口感香酥、绵软清甜、越凉越好吃的特点久负盛名，凡品尝过它的人，无不称其为饼中佳品。长期以来，不论逢年过节探亲访友，还是清徐人的婚宴上都离不开孟封饼，一是过节时自己享用品尝，二是作为礼品馈赠亲友，表示对人敬重！
清徐孟封饼始制于清光绪十年，产自清徐县的孟封村，孟封村的孟封镇，已有一百多年的历史。名声远扬京都，驰名太原、晋中大地，其传统制作工艺被确定为清徐县首批非物质文化遗产保护项目。
相传，当时，孟封镇里旺村有一家姓冯的财主，雇用孟封村的厨师赵晋山给他家做饭。当年腊月，冯财主要求：每天不吃重样饭，顿顿都要变花样。赵晋山尽管手艺高，但几十天里也技穷艺尽。一天，赵晋山在厨房正苦思变什么花样，不慎碰翻了面案旁的油篓，着急之下赶忙把油收到面缸中，又怕财主责怪，就把面也倒进面缸中，加糖后揉面准备制饼，不料油太多面太稀，无法成饼状，赵厨师急得满头大汗，只好勉强用铲子铲块放在鏊上，再扣上扣锅烤熟。恰巧财主来厨房查看，一见是几块做成的疙瘩，很是生气，瞪着眼问："做的这是甚？”赵厨师急中生智地说："这是为您特制的锅块，好吃极了，您先尝尝。”财主一尝，又酥又脆，又甜又香，十分可口，马上转怒为喜，要求继续烤制。这就是孟封饼制作的开始。
赵晋山从此因祸得福，回到孟封后反复试验，确定最佳配方为四油四糖，即一斤面配四两油四两糖，这样烧出的锅块色香味皆佳。而后赵晋山向鹅池村的王富长借钱二百元，开设了"昌发祥”饼铺，主要经营孟封饼，当时叫"孟封锅块” 。由于其风味别具，芳香可囗，在当时可称得上非常高档的食品，到如今也算得上是饼中佳品，来往客商必携带而去，为称呼顺口简单，又因是在孟封买的，所以就把它叫成"孟封饼”了。
【山西清徐孟封饼的做法】孟封是春秋时孟氏封邑之地，历史悠久，地理位置十分优越，是清源县境东南的重镇，是明、清时期京（北京）西（西安）大官道的必经之处，地理位置十分优越，镇内店铺林立，南北客商络绎不绝，这样就把孟封饼带到各地，孟封饼的美名也随着远播传开了。相传光绪二十五年（1900年）八国联军进攻北京时，慈禧太后、光绪皇帝逃往西安路经徐沟时，招待西太后的就有孟封饼。慈禧太后尝食孟封饼后赞不绝口，随即传口御取孟封饼三担。这件事在西逃路上影响很大，使孟封饼愈益闻名遐迩，名声大震，成为皇家御饼，远扬京都，百年来盛名不衰（黑体字部分源自太原新闻网，仅供自己学习使用）。