北京香肠的做法

北京香肠本品为生制品，挂在阴凉处可存放数月不变质。食用前，蒸或煮制15分钟左右。滋味醇香，鲜美适口。
原料：配方猪瘦肉8.5千克，肥膘肉1.5千克，食盐300克，酱油300克，白糖250克，鲜姜100克，豆蔻10克，砂仁10克，花椒面10克，硝酸钠1克。
【北京香肠的做法】工艺流程
选料->改刀->焯水->调味->灌装->漂洗斗晾晒->成品。
操作要点
①选料：选用检疫合格的猪后腿肉和背部硬肥膘肉。
②改刀：将猪瘦肉和猪肥肉上的筋腱剔净，切成1厘米见方的丁；鲜姜去皮洗净，剁成碎末。
③焯水：肥肉丁用温水漂洗->次，除去浮油和杂质，沥去水分。
④调味：将肥、瘦肉丁混在一起放入盆内，加入食盐和硝酸钠揉搓拌匀，放置10分钟。再将其他配料全部加入，搅拌均匀。
⑤灌装：将拌好的馅料，用机器或人工灌入浸软的肠衣内，每隔20厘米结扎为一节。灌装要粗细均匀，长短适宜。
⑥漂洗：把灌好的香肠用温水漂洗->次，除去表面油污和杂质，使肠体清洁。然后用针刺排出空气和水分。
⑦晾晒：灌好的香肠穿在竹竿上，在日光下晾晒。冬季15天左右，春、秋季7~8天。也可以不经晾晒，直接送烘房烘烤成熟制品。
⑧成品：把晾好的香肠真空包装，即为成品。
关键词:香肠食谱香肠
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