宫保鸡丁的宫保指的是什么,鲁菜的宫保鸡丁和川菜的有什么区别鲁菜风味应该怎么做

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鲁菜的宫保鸡丁，以咸、鲜为主，兼有酸甜、香辣等味，烹调时使用葱、姜、蒜以及花椒，胡椒粉等。川菜川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。
今天个大家介绍一道鲁菜—可乐鸡翅做法非常简单，希望大家喜欢，如果您有不同的方法，可以在屏幕下方留言哦，咱们互相学习！
宫保鸡丁和宫爆鸡丁不是一样的菜，宫保鸡丁是川菜传统名菜釆用传统川式的小炒烹制方法，在川菜烹调方法的小煎小炒是传统川菜最独特的烹制方法，所谓小炒，就是放入适量的油，通过热锅温油的方法，下入码味上浆后的食材（如肉丁肉片，鸡丁鸡丝等）用急火短炒、不换锅不过油、锅成菜的做法。这种烹制方法讲究技巧和快速，所炒至的菜品口感、质地非常柔软细腻嫩滑。川菜的宫保鸡丁、鱼香肉丝、醋煏鸡、青椒肉丝、韭黄肉丝、小煎鸡等众多传统川菜都是用这种方法做的。只是这种方式对现在很多传统基础不牢的厨师来说，是一个不容易掌握好的，否则炒不出来，只有采取过油的方式较简单些易掌握，所以说正宗的宫保鸡丁在川菜中是不过油的，功夫了得的厨师所炒出的宫保鸡丁??用过油能炒出香味和滋味是十分鲜美无比的美味佳肴。过油炒制的烹制方法也能炒出宫保鸡丁，效果也是不错的，但是总之没有正宗的做法而感到缺少点什么。

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宫爆鸡丁:(典型川菜带表菜)

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一款很老的川菜，糊辣荔枝味(辣椒与花椒糊辣并带甜酸味)属复合味型口味菜品。

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宫爆鸡丁有重庆做法和成都做法:重庆做法可加辣椒面或者豆瓣酱(其他用料一样)，成都做法一般就是，鸡胸肉或者腿肉(鸡腿肉口感稍比鸡胸肉口感好，因为鸡腿属于运动量大的肌肉部位，肉质纤维紧凑扣弹鲜嫩)，姜，葱蒜，葱丁，干辣椒，花椒，盐，生抽，香醋，白糖，芡粉，油酥花生米。

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制作:
1.取鸡腿肉两块去骨切粗丁(大小如大樱桃般)，姜蒜切片，大葱切丁。将鸡丁入盐1克，生抽3克，料酒5克，干生粉3克搅匀腌制10分钟入味。
2.准备两小碗:一个盛干辣椒30克，花椒5克，姜蒜各5克，大葱50克放一起。
3.另一个碗入糖40克，盐1克，生抽5克，香醋30克，生粉5克，料酒5克调制成味汁(俗称碗芡)搅匀备用。
【宫保鸡丁的宫保指的是什么,鲁菜的宫保鸡丁和川菜的有什么区别鲁菜风味应该怎么做】4.锅烧热(锅底冒大烟)入油60克烧热搅匀，即倒入姜葱蒜干辣椒花椒炝出糊辣味，火速到入腌制好的鸡丁炒散到8成熟，随后到入味汁快速翻炒收汁，最后放去酥花生米搅匀就可以享受美食了。