菜名：清蒸鸭子
菜系及功效：川菜菜谱
特点：肉质软烂，味道鲜美 。
【清蒸鸭子的做法】原料：主料净填鸭1只(2公斤左右) 。调料料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量 。
清蒸鸭子的做法
(1)鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分 。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干 。
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(2)用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成
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