老式提浆五仁月饼的做法 _生活百科

儿时的老味道---老式提浆五仁月饼
提浆月饼分为鲁式月饼和京式月饼。提浆月饼面皮是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。现在的制作，因为所使用的白砂糖品质纯净，故取消了提浆这道工序。
提浆月饼的特色是上色轻，皮比较厚，而且比较硬，馅比广式少了许多，多加了一些面粉，吃起来非常的香。
老式提浆五仁月饼作为经典中的经典，是我们家中秋节必做之一，这也是老公的最爱。果仁的香，还有青红丝的独特味道，吃上一口香味久留口中，唤醒了儿时记忆中的味道。
老式提浆五仁月饼的做法
老式提浆月饼独家配方：馅料和饼皮每个115克，12个的量
糖浆用料：白糖300克、水150克、柠檬片2—3片
月饼皮用料：普通面粉280克、糖浆170克、花生油60克、蜂蜜25克
五仁馅用料：瓜子仁70克、核桃仁80克、花生仁200克、大杏仁70克、白芝麻50克、黑芝麻20克、青红丝40克、葡萄干40克、草莓干30克、熟糯米粉110克、白糖150克、清水75克、花生油75克

文章插图

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2、做五仁馅的时候，可以根据个人的喜好添加五仁。克数不必要求那么刻板，喜欢吃什么可以多加点，喜欢甜可多加糖。清水视馅的湿度添加，以捏成团不散为宜。太干不容易压模，太湿容易在烘烤时月饼开裂。
关键词:五仁月饼五仁月饼食谱
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