【炖生敲是什么菜系 南京酒家四大名菜之一 炖生敲是什么菜系】炖生敲菜肴成形以后皮白油润 ， 肉嫩发红 ， 淡然而有咸 ， 香、鲜、嫩三者毕具 ， 让人久食不厌 。那样炖生敲是什么菜系？下面一起来看看吧 。

1、炖生敲是南京的传统名菜 ， 属金陵菜 ， 已经有三百年以上历史时间 ， 现是南京江苏酒楼四大名菜之一 。
2、传统制作方法要先将泥鳅屠宰去骨 ， 用木棍敲打鳝肉 ， 使肉质地疏松 ， 故称生敲 。
3、知名学者吴白陶专家教授并对备加称赞 ， 曾咏诗道：“若论脆香醇正味 ， 南京金陵独擅炖生敲” 。
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