海参如何发?习、煮、切、养

海参如何发?习、煮、切、养

海参,有人称之为“海人参”,因补益作用类似人参而得名 。全世界海参共有数十种之多,我国有20多种,其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的品种 。用于补益者多用刺参和光参 。但您知道海参怎么发吗?海参不像其他食材清洗后就可以烹饪,它必须要经过准确的方法处理后,才能用于菜肴的烹制 。否则烹制出的海参必然有涩味,而且味道也不鲜美 。
如何泡发海参?
【海参如何发?习、煮、切、养】买回涨发好的海参后应反复过水冲洗,以免残留的化学成分有害健康 。干海参涨发率较高,质量好的可涨发至干品的8倍左右 。将干海参放入开水盆内,涨发回软,放入冷水锅内,用小火烧开,盖严盖,放保温处,使水温保持在60-70度左右,把海参发透,捞到温水盆中,海参发好以后第一步是去肠子,技术好的可以直接把海参的肠子从口器中拉出来,海参内腔里有一层膜也应该拔掉,技术差的话,剖开腹部,清除肠肚及里皮,用净温水洗净,放入冷水锅中,用小火烧开,倒入盆内加盖,保温涨发 。如此反复涨发,直到海参柔软光滑,手捏有韧性,即为发好,注重,泡海参的水不要被油脂污染 。海参性滑利,脾胃虚弱、痰多便稀薄者勿食 。海参不宜与甘草同服 。也可以按以下方法:
1、海参洗净,温水浸泡12-24小时,浸泡至无硬芯为宜 。
2、剪开洗净,加入干净的水滚煮40分钟,自然冷却 。柔软又有弹性的为煮好的,取出放入清水中直入冰箱冷藏,手感发硬的需第二次换水煮40分钟,个别特殊肥厚的海参要第三次换水沸煮30分钟 。
3、煮好的(海参)柔软又有弹性在冰水中养48小时可发到最佳口感,每隔24小时需换水一次 。
盐渍鲜海参的发制方法

取洁净无油的锅放入海参,然后加入常温水,水面超出海参 。

用大火将水烧开,水开后转用小火煮40分钟 。冷却之后将海参自然凉透2小时 。

剖开海参,将体内的肠子及沙嘴去掉,清洗干净,并将海参筋剪断 。

然后将海参置入洁净无油的器皿,加入常温水,最后放入冰箱冷藏 。天天换一遍水,两天后即可食用 。