姜母鸭的做法

人们常言"鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀 。鸭肉是一种美味佳肴,用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴 。
姜母鸭
原料:鸭1只,姜30克 。
调料:黑芝麻油50克,米酒1瓶,盐、白糖各少许 。

姜母鸭的做法

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姜母鸭的做法
1、鸭子洗净,去内脏,剁成块 。
【姜母鸭的做法】2、老姜去皮后洗净拍碎 。
3、锅烧热,将黑芝麻油加热,先炒姜 。
4、再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干,加水煮开,撇去浮沫,改小火煮20分钟 。
5、倒入1瓶米酒,加盐、白糖调味,续煮10分钟即可(可用枸杞、香菜装饰) 。
选购技巧
1、好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味,则说明鸭已变质 。
2、看颜色 。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的,因为鸭子年轻体壮,产蛋有力,钙的成分也多一点,外壳也厚一点,难以碰坏;外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的,鸭老体衰,下蛋无力,故此,外壳也薄,容易撞坏 。
3、听声音 。内行人俗称"铁声”的鸭蛋,没有毛孔,表皮特别光滑,手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕,即发出轻微、尖锐的声响,这种蛋为数甚微,食用倒没问题,如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行,缘由是,无毛孔的鸭
健康饮食网小提示
鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鸭肉不可与鳖肉同食 。,,医圣孙思邈曾说:“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食,损人 。,,李时珍在《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,鳖甲咸平 。“瞥