炒肥肠的做法 _生活百科

肥肠有润燥、补虚、止渴止血的功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血便秘等症。肥肠鲜香厚重,质感香醇,有人喜欢吃但也有人不喜欢吃。小编就非常喜欢吃肥肠,今天就向大家介绍一下烧肥肠的家常做法。
炒肥肠
原料：熟猪肠200克，青椒25克，黄芽菜50克，葱片15克，熟猪油75克，绍酒15克，酱油30克，白糖25克，麻油15克，醋15克，味精1克，水淀粉10克。

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【炒肥肠的做法】做法
1、将熟大肠切成斜形小段。
2、青椒去蒂籽，洗净切成菱形小片待用。
3、黄芽菜去叶，洗净切成菱形小片待用。
4、炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克。
5、投入猪肥肠、葱片煸炒，再放入青椒、黄芽菜片同炒。
6、加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上麻油、醋；颠锅装盘即成。
选购技巧
1、变质猪肠——呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味。
2、新鲜猪肠——呈乳白色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物。
特点：此扬州家常菜、价兼物美，取料方便。该品肥肠软韧肥嫩，味香汁紧，鲜咸酸甜，用于佐酒下饭皆宜。