肉末凉面的做法 _生活百科

凉面又称冷面,源于中原(河南),是指凉吃的面条,世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用,现在小编就教给大伙一道末凉面的制作方法。
肉末凉面
原料：熟蛋面条500克，猪肉150克，榨菜50克，熟花生油70克，盐4克，酱油50克，料酒10克，白糖5克，味精2克，葱花10克，鲜汤适量。
肉末凉面的做法
1、猪肉洗净，切成末。
2、榨菜略洗一下，也切成碎末。
3、将煮熟的蛋面条控干水分，放入大盘中，趁热加入大部分熟花生油拌匀，边拌边用风扇吹凉。
4、锅置火上，放入余下的花生油，烧至七成热，下葱花炝锅，出香味后，放肉末、榨菜末，煸炒2分钟，至肉末变色。
5、接着烹料酒略焖，再放酱油、盐、白糖、味精和适量鲜汤，待汤汁烧开，离火冷却。
6、食用前将凉面分别盛入盘内。
7、再分别浇上带汁的榨菜肉末，拌匀即可。

文章插图

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特点：柔韧清凉，油润滑爽，鲜香适口。
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盐和碱对面条的影响
【肉末凉面的做法】有碱的面条比没有碱的面条更香。它们也更耐煮，而且咬得很紧。加盐不易畑锅,做出的面条会更香。配方:50千克面粉,加水1500~1800毫升,碱120克,盐...[更多]