糖醋脆皮烧乳鸽的做法

鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。
糖醋脆皮烧乳鸽
原料：乳鸽二只，糖醋50克，辣椒米、葱米、蒜茸共50克，菠萝（切成扇形）三两半，糖浆100克，湿淀粉5克，白卤水，花生油1000克（耗油125克）。

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做法
1、乳鸽宰净后。
2、将乳鸽放进煮沸的白卤水中。
3、用文火浸熟，取出后涂上糖浆皮，挂在通风地方凉干。
4、烧锅下花生油，烧至150摄氏度左右时，将乳鸽放入，炸至呈大红色，取去。
5、再倒去余油后在锅中加入糖醋和辣椒米、葱米、蒜茸、湿淀粉混匀，盛于碗中。
选购技巧
1、乳鸽的喂养决定了它们的肉质，如果喂的是鱼粉等饲料，肉质会有腥味，吃五谷杂粮的乳鸽肉质结实且不会带腥气。
2、乳鸽就要挑选去毛后皮光肉滑的，如果皮肤上有被蚊子叮咬过的痕迹，就表示乳鸽的生长环境不佳。
小提示
将炸好的乳鸽切件，每只切成六至八件上碟，以菠萝围边，糖醋佐食。
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