炸糖糕怎么和面 _和面

炸糖糕做为一种口味的正宗特色小吃，很多盆友确实是喜欢得不好。针对炸糖糕的制做，在和表面是较为关键的，由于面和得好啦，那麼制做出去的炸糖糕口味也是会很好的。炸糖糕的和面步骤最先要了解食物的占比，例如小麦面粉和水的占比是1:1.4，不一样的占比做出去的制成品口味也是不一样的。
先说不裹皮的糖糕揉面，一般但不包糖馅的糖糕，其小麦面粉、水糖的占比是1∶1.3∶0.2；第二种是包糖馅的糖糕，仅用小麦面粉和水就可以了，其占比是1∶1.4 。糖糕的烫面的开水非常关键，糖糕美味不好吃，就全靠这水的溫度了，由于温度过高，面糊会被“烫死”，那样就失去筋力，糖糕通道溏软，如吃豆腐一样；温度过低，会出現面糊半生不熟、发粘，炸好的糖糕就变成死面块，吃着如同嚼橡皮筋。口味特不饿不太好。一般烫制面糊的温度最好是控制在88～95℃中间。这类温度使小麦面粉很多消化吸收水份而澎涨变为粘稠，可以把小麦面粉烫出呈透明色状，炸好的糖糕变的软糯浓醇。要是没有检测温度的专用工具，那对你说2个小技巧。第一个小技巧，你能把煮沸的水倒进冷盆里，随后再用盆里的水烫制面糊，；第二种你可以把水烧开，在离去灶具，开启外盖凉一分钟，再用这水烫制面糊。
主要材料：小麦面粉200克、红豆馅
辅材：食用油、开水260克上下、白细砂糖适当
作法：1、把小麦面粉加白细砂糖拌匀称（还可以把沸水中放白砂糖花改成红豆糖水揉面），再加温水（温度最好是控制在88～95℃上下，太过高被烫死，口味不太好），用筷子拌不断的拌和，一定要顺时针方向拌和，直至看不到粉剂才行
2、手面糊放一会等凉之后，手里抹点油，搓成光洁的面糊，盖上保鲜袋醒面半小时上下
3、手里抹上食用油，把醒好的面糊再轻揉揪一块（大概50克上下），用手搓圆，揉成小盘子样子
4、加红豆沙泥（留意不必把陷料粘上糖糕表层，不然炸制时候出現黑色斑点），再将四边向正中间聚扰，捏严搓圆，再碾成饼形坯
5、把糖糕坯搞好，菜盘刷一层油，静止不动一会，那样馅好和皮结合，好炸烂熟一致
6、热锅凉油，油烧5成，加糖糕坯，中文火炸，摇晃底锅，那样不沾锅，炸到一面变硬
7、再翻面再次炸，待糖糕浮上来时，可以用汤勺顺时针方向拌和，那样糖糕中空美味
8、双面都橙黄色捞出沥油就可以
小提示
1、烫面的开水很重要，对你说2个小技巧。1、你可以将煮沸的水倒进冷瓷器盆里，随后再用瓷器盆里的水烫制面糊；2、把煮沸的开水，玄火静放一分钟，再用锅中的水烫制面糊。
【炸糖糕怎么和面】 2、炸制糖业糕须采用食用油（食用油最好是，浓醇），尽可能无需动物油脂。食用油，着色较快，制成品味道也清香