枧水要用食用纯碱粉加苏打用开水融解过虑成的，其主要成分碳酸钾，碳酸钠和碳酸氢纳，具备碱性，性价比高的枧水带有约10%的硫酸铵或汇聚磷酸盐，可以改善保水性和强酸强碱缓存性，确保了枧水的稳定，以便长期性存储不容易无效质变 。假如只用碳酸钾和碳酸钾配出枧水，则特性很不稳定，长期性存储最易无效质变 。一般都添加10%的磷酸盐或汇聚磷酸盐，以改进保水性、粘弹性、强酸强碱缓存性及金属材料封禁力 。
枧水能够中合转化糖浆中的酸，避免月饼造成怪味从而影响口感、口味；操纵泵油速度，调整饼皮软硬度；使月饼饼皮碱性扩大，有益于月饼上色，碱性越大，月饼皮越易上色；枧水与酸开展化学反应速率产生一定的二氧化碳气体，推动了月饼的适当澎涨，使月饼饼皮口味更为松散又不皱 。
仅有做粤式的月饼才需要加上枧水，而苏氏的月饼是加上猪油 。因此朋友们要根据自己的必须选择适合的原材料 。
【枧水是用食用碱粉加小苏打用沸水溶解过滤而成 枧水是什么】枧水具体不完整相当于碱水，枧水是氢氧化钠和纯碱水的混合物质，而碱水乃是碳酸钠溶液 。枧水浓度值为60度，因为每家配置枧水秘方不一样，含有成分也不一样，因此生产厂家使用要做测验，看放多少能不能合自已的必须 。

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