毛肚 ， 就是指牛的瘤胃 ， 往往被人称为毛肚 ， 是由于瘤胃的表面有很多肉刺 ， 全部表面如同一块毛巾 ， 一般是黑色的或者棕褐色的 ， 也有很多地区把毛肚叫百叶 。
毛肚其实很难清洗 ， 由于它的臭味非常重 ， 洗的时候可以得用盐和醋一起手洗 ， 或是用盐与小麦面粉、米糊也可以的 。随后用清水不断清洗 ， 直至洗得很干净 ， 无异味才行 。
毛肚一般是切割成条形或者絮状 ， 把清洗洁净的毛肚铺平在案板上 ， 先顺毛肚缝（大约4-6片）切完 ， 然后横切面成5cm长细条 ， 切的时候一定要注意毛肚大小长度要适合 ， 不可以有些大 ， 有些小 ， 或是有些长 ， 有些短 。
【如何选择质量好的毛肚 毛肚是什么】毛肚非常美味 ， 可是怎么选择性价比高的毛肚则让不少人头疼 。市场中买了毛肚有大部分都加了一些凑分量的东西了 ， 例如添加工业碱 ， 这可以提升净重 ， 还有一些商家为了能让毛肚看上去漂亮 ， 给我毛肚添加荧光增白剂等 。因此我们在购买毛肚的时候一定要注意 ， 不必超白的 ， 与此同时不必平滑的 ， 不能有臭味的毛肚 。

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