香酥肥鸭的做法

菜系及功能:川菜菜谱
香酥肥鸭
原料：嫩肥鸭1只(约1200克)，姜8克，葱节10克，精盐3克，花椒3克，五香粉2克，料酒40克，香油10克，熟菜油80克，葱酱味碟4碟。
香酥肥鸭的做法
①鸭开膛加工后洗净，斩去翅尖、脚，撕去黄皮，沥干水，用五香粉、料酒、盐在鸭身内外抹匀(肉厚处多抹)，盛入盆内，浸渍8小时取出置大
蒸碗内，再将姜、葱、花椒放入鸭腹内，上笼蒸2小时至熟时，取出沥干水。
②将鸭放入旺油锅内炸至皮酥(呈黄色)捞出，刷上香油，斩成整齐的长方块放入盘的一端，再将葱酱味碟(4碟)放入盘的另一端即成。

文章插图

文章插图
特点：色泽金黄，皮酥肉嫩，味香可口。
健康饮食网小提示
【香酥肥鸭的做法】鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。，，医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食，损人。，，李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“瞥