泡菜鱼的做法 _生活百科

菜系及功能:川菜菜谱
泡菜鱼
原料:鲜鲫鱼450克，泡辣椒50克，泡青菜20克，姜米、蒜米、葱末各15克，料酒20克，酱油12克，醪糟汁20克，红酱油少许，菜油450克，水豆粉10克。
泡菜鱼的做法
1)鲫鱼破腹洗净，在鱼身上两面各立划4刀，泡青菜切成细丝，泡辣椒、姜、蒜一同剁成细末。
2)锅置旺火上，倒人菜油烧沸，将鱼放人两面炸了L分钟，取出；锅内留油(80克)，烧至七成热，下人泡辣椒、姜、蒜和醪糟汁烧出香味，放料酒、酱油、红酱油，投入鲫鱼，添汤改用中火慢炖，待汤开后，放泡青菜，将鱼翻面，炖至人味，撒葱花，淋麻油，水豆粉勾芡，装盘即成。
特点:酸辣味鲜，风味独特。

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