菜系及功能:川菜菜谱
酥皮鸭子
原料:开膛鸭子1只(约L2千克)，花椒数粒，大料5克，桂皮3小块，料酒40克，精盐40克，花生油500克(耗100克)，味精、胡椒粉各少许，葱段、姜片各30克，鸡蛋1个，香菜少许 。
酥皮鸭子的做法
1)将鸭子洗净放人盆中，用精盐、料酒、大料、桂皮、味精、葱段、姜片抹匀鸭身，腌渍1小时人味，上笼蒸至鸭子熟透取出 。用蛋液抹在鸭身上 。
【酥皮鸭子的做法】2)锅上火烧热，放花生油烧至五成热，将鸭子人油锅炸至金黄色，捞出沥油，剁成小块码人盘中，将香菜放在鸭块旁，用以点缀 。
文章插图
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特点:皮酥脆嫩，色泽金黄 。
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