【如何挑选鸡肉】新鲜的鸡肉 ， 眼球饱满 ， 皮肤富有光泽 ， 肌肉切面也具有光泽 ， 且具有鲜鸡肉的正常气味 。肉体表面微干 ， 不黏手 ， 用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；劣质的鸡肉 ， 眼球皱缩凹陷 ， 皮肤色泽转暗 ， 体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味 ， 表面黏手、腻滑 ， 用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复 。
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优质冻鸡肉 ， 解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似 ， 眼球饱满 ， 皮肤和肉的切面有光泽 ， 表面不黏手 ， 具有正常气味 ， 不过用手指压后恢复慢 ， 不能完全恢复；劣质冻鸡肉 ， 解冻后 ， 眼球干缩 ， 体表和肉的切面都没有光泽 ， 头颈部呈暗褐色 ， 表面黏手 ， 指压后凹陷不但不能恢复 ， 还容易因此把鸡肉戳破 ， 劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味 。
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