椒麻鸡丝的做法

【椒麻鸡丝的做法】菜系及功能:川菜菜谱保健食谱食疗食谱
椒麻鸡丝
原料:鸡脯肉200克，莴笋丝50克。
调料:花椒半匙，酱油2匙，香醋1匙，细盐适量，绵白糖半匙，葱白、生姜、味精各少许，小磨麻油2匙。
椒麻鸡丝的做法
1）将花椒拣净籽和杂物，和葱、姜、盐一起剁成细茸，放入碗中，再加酱油、绵白糖、味精、香醋、麻油，调和成椒麻汁复合味待用。
2）莴笋切成丝，用细盐少许盐腌，约15分钟，再挤干水分，装盆、铺平。
3）鸡脯肉用沸水烫熟，再用消毒过的手撕碎，放在莴笋丝上面，然后把椒麻汁淋浇在鸡丝上，食用时将其略拌即可。
特点：鸡丝麻、香、鲜嫩，莴笋清香爽脆。川帮风味。

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制造关键:
1）花椒要和葱姜盐同剁，越细越好，拌复合味时，必须拌匀。
2）鸡脯肉必须选当年新鸡，这样容易成熟，且易入味。烫的时候必须沸水下锅，再烧开后即将其离火略闷致断生即可。切忌用沸水长时间烧煮。