糖醋桂鱼的做法

菜系及功能:湘菜菜谱保健食谱
糖醋桂鱼
原料:桂鱼1条(约重600克)，玉兰片50克，京糕50克，黄瓜50克，花生油500克(约耗100克)，酱油25克，米醋10克，白糖75克，绍酒5毫升，淀粉1㈨克(分两次用)，大葱10克，鲜姜5克。
糖醋桂鱼的做法
1)桂鱼去鳞鳃，剪去脊背的针刺和肚门下侧一根针刺，其余不动。鱼肚子向右，在鱼肚：子分水与鳃下分水之间下剪子，一直剪至肛门处，掏出五脏和鳃，从鳃下每2厘米处片一刀，立刀下贴骨片，一段挨一段，一直片到尾。再顺着鱼切两刀，两面同样片。大葱、鲜姜去皮切末，玉片、黄瓜、京糕切成三分见方的小丁，淀粉用水泡上。
1)桂鱼去鳞鳃，剪去脊背的针刺和肚门下侧一根针刺，其余不动。

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3)将炒锅放在旺火上，倒入花生油，烧到六成热时，将桂鱼挂上较稠些的水淀粉(由尾部向头部，全身涂匀)，下油锅内炸透、炸焦，捞出放一鱼盘内，用干净布将鱼由头至尾攥—下。
4)将炒勺放在旺火上，倒入少许花生油，见热后,将芡汁倒入锅内，用手勺搅炒，放入明油，浇在鱼身上(由头向尾浇撒),最后撒上京糕丁即成。
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