菜系及功能:家常菜谱 食疗食谱
蒸鲐鱼
原料:鲐鱼1条(约800克)，水发玉兰片30克，火腿、香菜各25克味精、白糖、葱段、料酒、精盐、酱油、姜末、葱末、胡椒粉麻油、花生油各适量 。
蒸鲐鱼的做法
(1)鲐鱼去鳞、鳃和内脏，用精盐水洗净，在鱼体两侧剞上刀纹深至鱼骨，用精盐稍腌 。玉兰切片 。香菜洗净切段 。
(2)将稍腌的鱼放在盘内，均匀地铺上火腿片和玉兰片，撒上葱段、姜片上笼用旺火蒸15分钟左右取出，拣去葱、姜，沥出鱼汤，将鱼盛在盘内 。

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(3)锅内放花生油烧至七八成热，放入葱、姜末，煸出香味时，加入蒸鱼汤汁、料酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉烧开，调好口味，浇在鱼上，淋入麻油，撒上香菜段即成 。
【蒸鲐鱼的做法】特点:肉质糯软，清淡美昧.

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