中医认为，芥末性温，能温中利窍、通肺豁痰、利膈开胃 。含芥子油、芥子甙、芥子酶、芥子碱、芥子酸等，其味辛辣能刺激皮肤、黏膜，扩张毛细血管，大量食用可使血容量和心率下降 。鸡属温补之品，有温中益气、补精添髓之功能 。这两种食物如果同食后，会伤元气，无益于健康，故烹制鸡肉忌用芥末 。
食材选购技巧
1、新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出 。

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8、鸡肉和鲤鱼:性味不反但功能相乘
9、鸡肉和糯米:同食会引起身体不适
【烹制中鸡肉为什么不能用芥末】10、芥末和鸡肉:芥末性热，鸡肉温补，两者同食助火热，会伤元气 。

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