为什么鸡蛋不能与豆类同食 _生活百科

鸡蛋同豆类食物一起吃会影响消化以及营养的吸收。鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆类中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率，所以，鸡蛋不宜与豆类同食。
做法小技巧
1、需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎１个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成１个漏斗，漏斗口下放１只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；还可以把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒２-３次，蛋白、蛋黄即可分开。
食材选购技巧
1、鼻子闻：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
2、听声音：拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。

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10、干贝和鸡蛋:减少阻塞气道的危险
食材禁忌指南
1、鸡蛋和红薯:鸡蛋与红薯同食，会产生对人体健康不利的物质，容易使人腹痛。
2、兔肉和鸡蛋:易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻
3、鸡蛋和葱:鸡蛋不宜与葱同食。这一说法早在《本草纲目》中已有记载："鸡子和葱蒜食之，气短。”葱都是辛温之品。朱震亨日："大蒜属火，性热喜散。”此外，葱有特殊气味，皆因含有挥发性物质，有刺激性，能使局部血管扩张，故其性热。而鸡蛋甘平性凉，有滋阴镇静作用。葱、蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不相合。
4、鸡蛋和味精:鸡蛋不宜以味精作为其调味料，二者不宜同食。这是因为，鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸。在炒鸡蛋的时候放入味，不但浪费了味精，而且还会破坏和掩盖了鸡蛋的天然鲜味。
5、鸡蛋和地瓜:同食会腹痛
6、鸡蛋和糖精:同食中毒、死亡
7、鸡蛋和鲤鱼:鸡蛋不宜与鲤鱼共食。怀孕妇女对此更应特别注意。早在《本草纲目》中已有记载："妊妇以鸡子鲤鱼同食，令儿生疮。” 鸡蛋与鲤鱼配食，生活中不太多见，因为鱼类总有腥气，与鸡蛋同烧易生异味。
8、茶叶和鸡蛋:茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
9、茶和鸡蛋:同食会影响人体对蛋白质的吸收和利用
【为什么鸡蛋不能与豆类同食】10、菠萝和鸡蛋:鸡蛋中含有大量的蛋白质；菠萝中含有丰富的果酸。若二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。