拔丝菜的常见做法拔丝地瓜①地瓜2个去皮切成滚刀块
②锅中加油 ， 油多点
③油温五成热下入地瓜块 ， 大火炸定型 ， 改中小火?炸 ， 炸熟捞出 ， 不会判定熟不熟 ， 可以拿筷子扎一下地瓜 ， 能扎透就熟了 。
④另起锅加半碗水半碗绵白糖 ， 开小火 ， 用勺子顺一个方向搅动 ， 观察锅内糖水变化 ， 刚开始起大泡泡慢慢变成小泡泡 ， 最后泡泡变细腻变成香油色关火下入地瓜翻匀即可 。
拔丝葡萄糊食材：鸡蛋黄3个 ， 2把淀粉 ， 半把面粉 ， 少许泡打粉 ， 加少许水 ， 少许食用油调成糊 。
制作：
①葡萄去皮 ， 拍一层淀粉 ， 裹一层糊 ， 油温四成热下入葡萄 ， 一个个下 ， 炸定型改大火炸 ， 外皮酥脆就好了 。
【拔丝菜要冰糖还是白糖做好,做拔丝用什么糖好】②熬糖方法是和拔丝地瓜一样的 。
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