淀粉是面粉吗 _淀粉作用

面粉和淀粉是厨房里最常见的两种成分。如果只从外观上看，它们非常相似。有些人甚至会混淆它们。淀粉是面粉吗？让我们看看。

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淀粉不是面粉。两者在颜色、功能、成分、性质等方面存在诸多差异，具体如下：
颜色:面粉比淀粉略黄；淀粉很白，颜色更纯。
功能：淀粉具有很强的胶化作用。烹饪时，它可以挂在食物表面，保护食物的营养和味道；面粉不能保护蛋白质。
成分:面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉；淀粉是面粉的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和10%以上的水。
性质:面粉不溶于冷水，但与水一起加热至沸点，会形成糊状，俗称糊状，又称淀粉糊化。烹饪中的勾芡也利用淀粉的糊化，使菜肴汁均匀。淀粉稀释后，可变性淀粉最初形成。然后形成能溶于水的糊精。淀粉逆转性相对较低，可防止冷冻解冻循环中水分流失。这一特性也可以通过改性进一步增强。
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