面筋是面粉不断地揉捏所得到的，是面粉里边的蛋白质 。将面粉添加适量水、少量食用盐，搅拌上力，产生面团，稍候用温水不断手洗，把面团里的淀粉和其他残渣所有洗去，剩下来的就是面筋 。

面粉里通常是淀粉与蛋白质，此外还有少许脂肪、水、矿物、维他命等 。因为淀粉能够融解水，所以一般拿布或是纱什么的东西把面团包裹起来水中洗，洗出来后沉淀的大部分都是淀粉，布中剩下的一团东西以蛋白质为主要成份，加热成一团多孔结构化学物质，便是面筋了 。大西北吃的东西凉面，便是洗出来的淀粉加碱做出来的，而上边摆的少量便是面筋 。
【西北吃的凉皮,就是洗出的淀粉加碱做的 面筋是什么东西做的】面筋是一种天然性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质构成 。面筋营养成分，特别是蛋白质成分，高过猪瘦肉、鸡脯肉、鸡蛋和绝大多数豆类食品，归属于高蛋白食物、低热量、少糖、低脂食物，还带有钙、铁、磷、钾等多种氨基酸，是特色美食 。

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