干式熟成是将未经密封包装的大块牛肉放在对温度、湿度、风速加以 干式熟成是什么意思



【干式熟成是将未经密封包装的大块牛肉放在对温度、湿度、风速加以 干式熟成是什么意思】干式熟成是将未经密封包装的大块牛肉放在对温度、湿度、风速加以控制的冷藏间中熟成 。在干式熟成的过程中,牛肉中的自由水减少,表面风干变硬 。与空气接触后,牛肉会一定程度的氧化 。在非无菌环境下牛肉表面还会生出毛茸茸的霉菌和酵母菌,使牛肉的风味发生复杂的变化 。